Palavras-chave: anglo nubiano boer carne caprina genótipos qualidade da carne SPRD. Keywords: anglo nubian boer genotypes goat meat quality SPRD. ![]() IGraduate Program in Science and Food Technology - PPGCTA, Technology Center - CT, Federal University of Paraiba - UFPB, Campus I, CEP 58059-900, João Pessoa, PB, Brazil, e-mail: of Nutrition - DN, Federal University of Paraiba - UFPB, Campus I, CEP 58059-900, João Pessoa, PB, Brazil Francisco Harley de Oliveira Mendonça I Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga II Marta Suely Madruga I Qualidade da carne de caprinos exóticos e mestiços SPRD da região semiárida Meat quality characteristics of exotic and SPRD crossbred goats from the semiarid region O cruzamento das raças Boer e Anglo Nubiana com os nativos SPRD resultou em carne caprina de elevada qualidade.Īnglo nubiano boer carne caprina genótipos qualidade da carne SPRD O genótipo também influenciou significativamente (p < 0,05) os parâmetros de perda de peso por cocção, força de cisalhamento e cor (intensidade de amarelo e luminescência) e os atributos sensoriais de sabor, odor e cor de carne crua. O genótipo (p < 0,05) influenciou significativamente o período de confinamento: mestiços de ½ Boer + ½ SPRD apresentaram maior número de dias em confinamento, enquanto os Boer Puro alcançaram o peso final no menor período de dias. Em conjunto com as análises de cor, foram determinados o decréscimo da temperatura e do pH durante 24 horas no músculo longissimus dorsi, a perda de peso por cocção, a capacidade de retenção de água e sensoriais. Os caprinos foram criados em confinamento e abatidos com o peso vivo médio de 29 kg. Trinta e dois caprinos machos não castrados de quatro grupos genéticos, oito da raça Boer Puro, oito mestiços de ¾ Boer + ¼ SPRD, oito mestiços de ½ Boer + ½ SPRD e oito mestiços de ½ Anglo Nubiano + ½ SPRD, foram utilizados para caracterizar a sua qualidade de carne. The crossing of exotic Boer and Anglo Nubian breeds with the native SPRD resulted in a goat meat of high quality.Īnglo nubian boer genotypes goat meat quality SPRD Genotype also significantly influenced (P < 0.05) the weight loss due to cooking, shearing force, colour (intensity of yellowness and luminescence), and the sensory attributes of flavour, odour, and raw colour of the meat. Genotype significantly (P < 0.05) influenced the confinement period ½ Boer + ½ SPRD crossbreeds required the most time in confinement to reach the target weight, while the pure-bred Boers required the least time. ![]() Temperature and pH decrease in the longissimus dorsi muscle was determined for 24 hours, and analyses of colour, cooking loss, water-holding capacity, and sensory attributes were also performed. The goats were reared in confinement and slaughtered at the average live weight of 29 kg. ![]() Thirty-two intact male goats from four genetic groups (eight pure-bred Boers, eight ¾ Boer + ¼ SPRD crossbreeds, eight ½ Boer + ½ SPRD crossbreeds, and eight ½ Anglo Nubian + ½ SPRD crossbreeds) were evaluated for meat quality.
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